上野村　森の体験館だより

みそ作り体験２日目の作業は

午前中は、郷土料理作り体験

○おきりこみ
○めしやきもち
○白菜のいぐさ和え
○じゃがいもの油みそいため
○こんにゃくの田楽　　　　　　の計5品を調理していただきます。

どれも、みそを使った上野村の郷土料理です。
（甘めの味付けがとても上野村らしいです。）



午後は、みその仕込み体験。

大鍋でゆでた大豆を麦麹を混ぜて潰していきます。
この時、麹と大豆の香りが広がります。
この香りは体験してみないと伝わりません。
本当に食欲が湧く感じなんです。




潰した物を空気が入らないようにギュギュと押しながら
樽に詰めていきます。



１０ｋｇ分詰め終わったら、カビ除けに塩を打ちます。

これで作業は終了。
あとは、重石をして約１年寝かせてあげます。

参加された方のみそが美味しく出来上がりますように。